Kondiman yo se pwodwi lajman ki itilize nan rejim alimantè, kwit manje, ak pwosesis manje pou amonize gou ak sant, epi pou retire pwason oswa odè -amelyore gou, amelyore gou, ak amelyore fraîcheur. Yo ka klase nan diferan kalite ki baze sou itilizasyon yo. Lachin gen yon gran varyete kondiman. Dapre "Klasifikasyon nan kondiman" (GB/T20903-2007), gen 17 kalite kondiman, ki gen ladan sèl manjab, sik, sòs soya, vinèg, MSG, lwil wowoli, sòs soya, sòs pwason, ak sòs zuit. Ki baze sou engredyan yo, kondiman yo ka klase nan kondiman sèl ak kondiman konpoze.
Kondiman sèl gen yon sèl engredyan prensipal, pandan y ap kondiman konpoze anjeneral konpoze de de oswa plis kondiman nan yon pwopòsyon espesifik. Kondiman yo se yon ti pwodwi ak yon gwo mache, ak kwasans yo se relativman ki estab. Nan dènye ane yo, mache kondiman Lachin nan te kenbe kwasans fiks, fè li pi gwo konsomatè kondiman nan mond lan. Dapre done ki soti nan Biwo Nasyonal Estatistik, gwosè a nan mache kondiman Lachin nan te ogmante soti nan 232.8 milya dola Yuan a 342.7 milya dola Yuan, ak yon mwayèn to kwasans konpoze anyèl nan 8.04%. Soti nan yon pèspektiv kategori, kèk kondiman sèl-engredyen te antre nan yon etap matirite, ak kwasans jeneral ralanti. Kondiman konpoze yo siyifikativman depase mwayèn endistri a epi yo se chofè prensipal kwasans nan endistri pwodiksyon kondiman an. Yo gen yon konpoze anyèl kwasans pousantaj de 14.39%, ak gwosè mache a depase 100 milya dola Yuan, rive nan 109.1 milya dola Yuan.
Pwodiksyon kondiman konpoze ap fè eksperyans kwasans rapid, men pénétration toujou gen gwo plas pou amelyorasyon. Kondiman konpoze yo lajman ki itilize nan mache kondiman ki gen matirite. Kounye a, pénétration kondiman konpoze nan Lachin se sèlman 26%. Menm konpare ak peyi tankou Japon ak Kore di sid, ki gen menm abitid dyetetik, gen toujou plas pou omwen doub pati nan mache a grandi. Avèk pwogrè kontinye nan ibanizasyon, vitès konsomatè yo nan lavi akselere, ak restoran chèn yo ap mete pi gwo anfaz sou efikasite. Demann pou kondiman konpoze ap kontinye grandi rapidman. Mache kondiman konpoze an espere rive nan 165.8 milya dola Yuan nan 2021.
Pa kategori, pwodiksyon kondiman konpoze nan Lachin te wè kwasans lan pi rapid. Mache kondiman konpoze Lachin nan ka divize an kat segman: bouyon poul, kondiman konpoze Chinwa, kondiman Lwès, ak lòt kondiman konpoze Japonè ak Sidès Azyatik. Kondiman konpoze nan Lachin se kategori kondiman konpoze ki pi rapid -ap grandi. Mache séchage konpoze Lachin nan vo 31.5 milya dola Yuan, kontablite pou 36.9% nan mache a. Yo espere to kwasans konpoze anyèl la rive nan 63.4 milya dola Yuan nan yon pousantaj de 15.0%. Apeprè 70% nan mache sa a se konpoze de Sichuan-style kondiman konpoze, ki ka plis divize an kondiman cho chodyè ak kondiman manje Sichuan.