Kondiman yo se majisyen yo nan kwizin nan, transfòme engredyan òdinè nan yon bagay vrèman bon gou. Jodi a, nou pral diskite sou kondiman tankou sòs soya limyè, sòs soya nwa, sòs zuit, MSG, ak stock poul, ak enpak yo sou gou a nan asyèt.
Limyè sòs soya: Zam sekrè nan Saltiness
Sòs soya limyè se yon vèsyon likid nan sali, pafè pou asyèt ki mande pou yon gou sale san yo pa depase engredyan yo ak sèl. Pa egzanp, lè w ap fri -tofou, si w trop kwit li ka fè l kase, epi tofou sèk fasilman tranpe sèl. Brase-fri tankou fwa vyann kochon ak brase-fri jun hua (yon kalite gani) mande tan pou sèl la pénétrer, kidonk brase-fri kondiman yo ak engredyan yo ansanm davans. Limyè sòs soya se tou yon gwo ranplasan sèl pou fwidmè ak salad.
Sòs soya nwa: Yon avantaj doub nan koloran ak arom
Sòs soya nwa ofri yon gou modere sale ak yon allusion dous, fè li patikilyèman apwopriye pou kwit pi gwo engredyan. Pou bouyon tankou vyann, vyann bèf, ak koud kochon, gou soya nwa ak koulè engredyan yo, fè plat la pi apetisan. MSG ak Stock poul: Amelyorasyon Umami
MSG ak stock poul yo tou de améliorant umami ki baze sou glutamate monosodyòm. Stock poul gen ekstrè poul, bay li yon bon sant poul. Lè brase-fri asyèt vejetaryen oswa soup, yo ka ajoute stock poul pou konplete gou umami vyann lan, tankou nan brase-legim fri oswa soup tofou. Soup djondjon ak soup tomat ak ze deja rich umami-e yo pa mande MSG oswa bouyon poul. Ragou vyann yo pa mande pou MSG oswa stock poul, kòm gou nannan vyann lan deja ase.
Sòs zuit: yon etap-nan bouyon poul
Sòs zuit se yon vèsyon likid nan stock poul, ak yon gou poul rich. Mwen raman itilize li, men mwen tande li ka amelyore gou umami fri-.
Rezime: Itilizasyon Sezonman
Sèl se nwayo a nan gou; yon plat ka menm fèt sèlman nan sèl. MSG konbine sèl ak umami, stock poul konbine sèl ak umami vyann, sòs soya limyè konbine sèl ak umami nan yon fòm likid, ak sòs soya nwa konbine sèl ak karamèl pou koulè. Sòs zuit se yon etap-nan bouyon poul. Oton, jenjanm, ak lay: epis santi bon versatile nan kwizin nan.
Scallions: Yon fason versatile yo ajoute yon parfen sibtil epi retire odè pwason. Pa egzanp, ze, kit yo grenpe, vapè, oswa nan soup gout ze, souvan gen yon ti odè jònze. Ajoute yon ti oyil koupe anvan ou sèvi imedyatman amelyore gou a. Kwit scallions ap pèdi parfen yo epi yo vin tounen, kidonk sèlman ajoute yo anvan ou sèvi.
Scallions: Yon vèsyon plis nan scallions, yo ajoute yon gou pi rich epi retire odè pwason. Scallions konpleman scallions, men yo pa ka siprime sant pwason nan vyann; se sèlman oyil ki ka fè travay la. Ak oyil yo ta dwe sèlman kwit, kòm oyil kri gen yon gou pike epi li se bon sant ki genyen nan oyil nan tèt li, pa nan engredyan yo.
Jenjanm: pike, gou Ginger a ka netralize odè dezagreyab, tankou ze konsève, fwa, krab, pwason rivyè, ak fwidmè. Asyèt sa yo santi bon poukont yo, men souvan gen yon gou yon ti kras dezagreyab. Ajoute jenjanm lè bouyon oswa vapè pou yon tan long, epi ajoute jenjanm tranch lè brase -fri pou yon tan ki pi kout. Kidonk, dapre lojik sa a, ou ka brase-fri vyann san jenjanm. Gen kèk vyann ki gen yon sant "pwason" men pa gen yon gou "dezagreyab". Gen kèk soup ki ka kwit tou san jenjanm, kòm engredyan komen tankou dyondyon, tofou, ak tomat pa gen okenn gou "dezagreyab".
Lay: Stimule boujon gou yo epi ajoute yon gou rich. Li ka itilize nan tout sitiyasyon kote ou bezwen retire odè pwason ak amelyore gou. Li ka itilize ak vyann kochon, vyann bèf, poul, bouyon, fri-fri, ak fri-. Sepandan, lay bezwen kwit byen nan tanperati ki wo pou gou ki pi santi bon li yo.